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用熟石灰怎么做豆腐,原来手工冰粉儿里面用的是这种石灰做凝固剂

更新时间:2020-12-05 20:26

之前的文章我们一直提到过现在市场上售卖的手工糍粑冰粉儿,都是用天然假酸浆籽手工搓制而成的,其中最重要的一环是,需要石灰水作凝固剂。

最近有粉丝V我石灰到底是选哪种?在哪里买?吃了用石灰水作凝固剂的冰粉有没有问题。

今天土豆撸冰小编整理了一下,统一回复。

石灰分类:按石灰的品种可分为生石灰、熟石灰粉两个类别。

生石灰主要成分为氧化钙,通常制法为将主要成分为碳酸钙的天然岩石,在高温下煅烧,即可分解生成二氧化碳以及氧化钙(化学式:CaO,即生石灰,又称云石)。

凡是以碳酸钙为主要成分的天然岩石,如石灰岩、白垩、白云质石灰岩等,都可用来生产石灰。

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形态:外观呈白色的固体,生石灰耐火烧,不易溶化。因其具有吸水性,常用作干燥剂。

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食品级熟石灰粉主要成分是氢氧化钙。通过加工提炼去掉重金属等有害物质,从而得到食品级的熟石灰粉。

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形态:是一种白色粉末固体。可用作凝固剂,如豆腐、冰粉儿

而我们说的手工冰粉儿所用的凝固剂,正是食品级熟石灰粉。

使用:在制作冰粉前,把食用石灰先稀释在水里,因其溶解度小,所以会有上下两层,而做凝固剂时,只取用上部分氢氧化钙溶液即可。

作用:使冰粉凝结成冻,少量石灰 水还有消毒杀菌的作用,是一种安全环保的低成本的食品添加物。

购买:一般在农贸市场、批发市场、网购平台等都是可以买到的。一般价格在3元左右,很经济实惠。

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