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鱼最好吃的做法_11种鲅鱼最好吃的做法大全

更新时间:2021-03-05 21:17
红烧鲅鱼

用料

鲅鱼几段或一条;料酒;姜片;葱;花椒;八角;生抽;老抽;热水;糖;蒜;陈醋

做法

鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上

腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分

葱姜蒜切好,一勺料酒,两勺陈醋,两勺勺生抽一勺老抽,两勺糖少许盐调成碗汁

在淀粉中滚一圈,使鲅鱼粘一层淀粉

热锅凉油放鱼段煎至两面金黄

放入碗汁及除了蒜以外的配料,热水末过鱼,大火煮开小火炖二十分钟

放入蒜片再炖二十分钟,收汁即可

汤汁可以不要收干

这么做出来的很好吃

熏鲅鱼

用料

材料:新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖

做法

新鲜鲅鱼一条,新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的,有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧,不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性,而且鱼肉发散。

快刀切除鲅鱼头部

千万别开膛,鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。

再清除部分鱼片腹腔杂物,鱼血一定要清除干净。

大盆里装满清水,放入鲅鱼洗净。

鲅鱼捞出控净水,放在盆中然后添加葱姜片,料酒。

再加入适量食盐

轻轻的把调料拌匀,腌制半个小时。

腌好的鱼块,用厨房用纸吸干水分。

拭干水分的鱼片装盘

锅里放一些油,油量要没过鱼片,鱼片下入热油

中炸至鱼肉两面金黄,捞出控油

好诱人的炸鱼片

准备调味料

炒锅内添加食用油,加入葱、姜、蒜片

炒香后加入适量的热水(没过鱼肉)

煮开后,加入适量白糖,白糖的可以多加一些,味道会更好。

加入适量五香粉

加入适量老抽和料酒

等待调料汁滚开

放入炸好的鱼块,大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火,汤汁收干即可出锅。

加入适量食盐和鸡精

大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火

汤汁收干即可出锅。

美味熏鲅鱼,待客好佳肴

好诱人啊~~~~~

家常鲅鱼

用料

鲅鱼一条;淀粉适量(沾鱼用);葱姜蒜适量;料酒一勺;生抽一勺;糖两勺;醋两勺;花椒十粒;八角一个

做法

鲅鱼洗净,切1CM厚大片。葱切末,姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。

淀粉放平盘里,鱼两面沾粉,抖去多余的粉

热锅凉油,鱼片放在里面煎到两面金黄色。

放入调好的料汁,再放入没过鱼的开水,放入葱末、姜片,花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。

蒜切末,不用特别细,反正熟了也看不出来了。

放入蒜末,再炖个五分钟。

撒点蒜苗叶,出锅。

鲅鱼丸子

用料

鲅鱼1条;蛋白1个;盐1勺约3克;葱姜末(放入鱼肉中)适量;葱姜(放入鱼汤中)适量;花椒水适量;香菜末适量;香油少许

做法

鲅鱼去头洗净

刨开,分成两片鱼肉,鱼骨剔出

斜刀轻刮,将鱼肉刮下

鱼骨两侧的肉小心刮下

刮出所有鱼肉

斜刀将鱼肉碾压,少量、多次,我反复碾压了3遍,让鱼肉靡更加细腻

将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍,仍旧是少量多次,这主要是检查有没有鱼刺混在里面

鱼肉靡中加入葱姜末,葱姜末越细口感越好

花椒水煮好后放凉,过滤掉花椒后备用,只用到少量的花椒水

加入蛋白,通常只用加一个蛋白,这次鸡蛋太小,就加了2个蛋白

筷子分开,顺时针搅拌,期间根据鱼肉靡的干湿情况,分次少量加入花椒水

顺时针搅拌,直至肉糜上劲,成团,这是中间的图,最后搅到手软,忘记拍搅拌完成的图了

锅中放油,热锅凉油,放入鱼皮鱼骨煎一下

煎直鱼皮鱼肉变色,加入热水,葱姜,煮开后小火炖

炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜

开小火,鱼汤微开,鱼肉靡挤成丸子,下入鱼汤中煮熟

煮熟丸子,加入盐调味,出锅前放入香菜末和香油。

胶东鲅鱼饺子

用料

鲅鱼一条(约40公分长);韭菜300克;花生油(玉米油)适量;蛋清1个;牛奶200毫升;葱姜末适量;猪油一勺;料酒适量;盐适量;白胡椒粉适量;烘焙柠檬汁几滴(没有可以不加)

做法

1,切记切记鱼馅自始至终都要顺时针一个方向搅拌。

2,先加盐,先加盐,先加盐!这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来,鱼馅上劲快。加多少盐呢,先2克左右吧。一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下,让鱼肉吸收盐份。

3,加一点料酒。

4,加一个蛋清只要蛋清!顺时针搅拌均匀

挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀。家里吃饭的勺子那么大。去腥。

这是我按照阳春面的猪油炼制方法熬的猪油,是用紫洋葱和猪油一起炸的。然后放凉放冰箱,随时可用。

有的方子是要一块肥猪肉剁在鱼馅里的,我觉得第一生猪肉也是有腥气的,第二再怎么剁也不会很细腻,有颗粒感,口感不好。

1,这是200毫升的保质期3天的比较新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里,一点点加。一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够,可加一些花椒水,或者再开一袋牛奶。

2,也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水,但是我觉得口感都没有牛奶好。

然后就是比较吃力的部分了,顺时针一个方向不断的画圈搅拌,会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色,越来越像奶酪状,搅拌好的鱼馅比较浓稠,筷子都能够直着站立呢。

这样是搅拌好的,很细腻,稠稠的,这时候可以加一点点白胡椒粉,再加一克左右盐,加几滴柠檬汁(没有可以不加)。

韭菜切成这样的小末末,葱姜切末。如果不爱吃葱姜,可以不加。

鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。

把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。

韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。

爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子呢,变菜饺子啦。

熟了的饺子鱼馅白白的,韭菜绿绿的,吃起来嫩嫩的。

蒜子烧鲅鱼

用料

鲅鱼三条;蒜子10颗;盐、花椒,八角,姜,大葱,干辣椒,糖适量

做法

鲅鱼处理干净,切一厘米宽的块,撒少量淀粉在鱼身上涂匀。油锅烧热,将蒜子炸黄并捞起,下鱼块把两面炸焦,把起锅把水烧滚,倒入炸鱼锅内,同时将盐、蒜子、花椒、大料、姜丝、葱丝、老抽、醋、白糖加入锅中。

大火烧滚改小火炖煮,收汤后起锅。

茄汁鱼罐头(鲅鱼)

用料

鲅鱼八条约四斤半;番茄沙司640g左右;西红柿两个;葱,姜,花椒适量;酱油,盐适量;白糖4,5汤勺满满的;白醋,料酒少许

做法

锅里放油放葱姜花椒爆香后,捞出葱姜花椒,放入鱼煎炸一下

煎炸好的鱼捞出备用

另起锅,放入刚用过的油,放两片姜,几段葱,家没有大葱了洋葱代替,放入两大瓶番茄酱

番茄酱中根据个人口味,加入四或者五大汤勺白糖,少许白醋,少许酱油,料酒,适量的盐,这个量的掌握就是,融合后尝一下,是不是自己想要的酸甜度,

然后把鱼放进去

加入适量的水,把去皮的西红柿切块扔进去

如果用高压锅就少放点水,高压锅闷20-30分钟即可;如果用锅炖,就多放点水,直到骨头酥烂,用电饭锅也是不错的选择

剩下这些汤,可以盖过鱼即可,浸泡一夜再吃,味道美极了,凉了也不会腥

完美的味道

炖鲅鱼

用料

鲅鱼3条;料酒适量;醋适量;生抽适量;糖克;老抽适量;姜片片;盐适量;13香多点;葱适量;蒜3瓣

做法

鲅鱼洗净,擦干(要不煎鱼时彭水)

酱汁:葱姜蒜末➕生抽老抽➕盐➕13香➕料酒➕糖

热锅热油,下鲅鱼,煎至两面金黄,加醋(多点)鱼的每个地方均匀的都撒上醋,在加酱汁,加水莫过鱼,炖一会,汤汁有一半时,必火。

番茄炖鲅鱼(马鲛鱼)

用料

鲅鱼1条(约1·5斤);中型番茄5只;白胡椒粉;盐;葱姜料酒;玉米淀粉;番茄酱;糖;生抽;高汤精

做法

买来的马鲛鱼掏净内脏洗清沥干,切成约1cm厚的块;番茄一半切细丁一半切成块状,生姜切片、葱分别切成段和葱花

鲅鱼放入碗内,加入姜片、葱姜料酒、盐用手抓匀后腌制20分钟

取出在鱼的两面分别拍上一层玉米淀粉

平底锅倒油烧热后把鱼放入,煎至两面略呈焦黄

洗净锅后重新倒油,放入姜片葱花炒出香味

先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下

然后加入番茄酱、生抽、盐、糖、清水,中火煮开后转小火煮至番茄丁融化不成粒的状态

这时加入煎好的鲅鱼块和大块的番茄,加盖焖煮约10分钟

中途用锅铲翻动几次鱼块,让鱼的两面都有机会和汤汁接触

煮至汤汁浓稠时,加入葱段、高汤精、白胡椒粉翻匀即可出锅,鲜啊

香煎鲅鱼

用料

鲅鱼;元葱;姜;盐;料酒;面粉;玉米油

做法

新鲜鲅鱼洗净后去头去尾切片放入盐料酒元葱姜腌制2小时

鲅鱼腌好后去掉元葱姜铺上保鲜膜放上面粉将鲅鱼蘸满面粉

锅中加入玉米油烧热放入鲅鱼煎制

一面煎制金黄色后再煎另一面

鲅鱼煎好后装盘即可。

碎片鲅鱼

用料

青岛大鲅鱼;洋葱;胡萝卜;植物油;黄油;酱油;白糖;辣椒粉;孜然粉;陈醋

做法

青岛大鲅鱼一段,切成片,用厨房纸吸干水份,洋葱胡萝卜切丁

锅中入植物油烧热,再放入两片黄油,放入鲅鱼片改小火慢慢煎,煎至两面焦黄,然后用铲子铲碎,同时加入洋葱碎胡萝卜碎中大火翻炒,放少量白糖,盐,辣椒粉,陈醋,酱油,孜然粉继续翻炒,炒至鱼肉看起来干巴的有些焦了的状态,但是不要糊了,就可以出锅开造了。

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